Maltitol Nowa funkcjonalność

Maltitol to nowy typ funkcjonalnego środka słodzącego, ze względu na niską kaloryczność, brak próchnicy, trudny do strawienia i promujący wchłanianie wapnia i inne cechy fizjologiczne, wzbudził powszechne obawy. Uwodorniona maltoza, nazwa chemiczna 4-O-α-D-glukozylo-D-glucitol, wzór cząsteczkowy C12H24O11, względna masa cząsteczkowa 344,31. Maltitol jest białym krystalicznym proszkiem lub bezbarwną, przezroczystą, obojętną cieczą, rozpuszczalną w wodzie, nierozpuszczalną w metanolu i etanolu. Higroskopijność jest bardzo silna, ogólna komercjalizacja syropu maltitolowego.

Słodkość maltitolu wynosi od 85% do 95% sacharozy. Ze względu na odporność na ciepło, odporność na kwasy, wilgoć i niefermentowane i inne właściwości, zasadniczo nie może sobie pozwolić na reakcję Maillarda. W organizmie nie jest trawiony i wchłaniany, wartość kaloryczna wynosi tylko 5% sacharozy, nie zwiększaj poziomu cukru we krwi, nie zwiększaj cholesterolu, idealny środek słodzący dla skuteczności żywności. W przypadku żywności dla dzieci może zapobiegać próchnicy.

Cechy fizjologiczne

Nie powodujący korozji: maltitol nie jest matrycą produkującą kwas, prawie całkowicie nie prowadzi do bakteryjnej syntezy nierozpuszczalnych polisacharydów, tak więc maltitol jest wyjątkowo trudny do utworzenia próchnicy, nie powodującej korozji nowego cukru.

Promuj wchłanianie wapnia: eksperymenty na zwierzętach pokazują, że maltitol musi promować rolę wchłaniania wapnia przez jelita i zwiększać masę kości oraz poprawiać wytrzymałość kości.

Nie stymuluj wydzielania insuliny: maltitol, ponieważ jest on trudny do trawienia i wchłaniania, wzrost poziomu glukozy we krwi, więc metabolizm glukozy musi być wydzielaniem insuliny, nie ma efektu stymulującego, w ten sposób, aby zmniejszyć wydzielanie insuliny. Można zauważyć, że maltitol można stosować jako środek słodzący dla diabetyków.

Hamuj nagromadzenie nadmiaru tłuszczu w organizmie: jeśli zarówno przyjmowanie dużej ilości tłuszczu, jak i cukru, w wyniku stymulacji wydzielania insuliny, zwiększa się aktywność proteazy lipoproteinowej, łatwo jest zwiększyć gromadzenie się tłuszczu w organizmie. Jeśli zamiast cukru stosuje się maltitol do produkcji żywności o wysokiej zawartości tłuszczu, takiej jak lody, ciasta i czekoladki, pożądane jest zmniejszenie nadmiernego gromadzenia się tłuszczu w organizmie, ponieważ nie stymuluje to wydzielania insuliny.

Trudne do strawienia: maltitol w organizmie człowieka prawie nie może być dla śliny, soku żołądkowego, enzymu jelita cienkiego rozkładu, oprócz stosowania części bakterii jelitowych, reszta nie może trawić i wydalane.

Około 10% maltitolu w ciele jest wykorzystywane jako źródło energii po trawieniu jelita cienkiego. Pozostałe 90% ulega rozkładowi na krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe pod wpływem bakterii w jelicie grubym, a reszta jest absorbowana jako energia w jelicie grubym. Zatem ilość maltitolu zaabsorbowanego w jelicie cienkim plus absorpcję krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych w jelicie grubym można obliczyć, aby odpowiadała około 2 keal / g maltitolu.