Maltitol Funkcjonalne środki słodzące

Maltitol jest nowym rodzajem funkcjonalnego środka słodzącego, ze względu na niski poziom kalorii, bez próchnicy, trudny do strawienia oraz sprzyjający wchłanianiu wapnia i innych właściwościach fizjologicznych, wzbudził powszechny niepokój. Uwodorniony maltoza, nazwa chemiczna 4-O-α-D-glukozylo-D-glucitol, wzór cząsteczkowy C12H24O11, względna masa cząsteczkowa 344,31. Maltitol to biały krystaliczny proszek lub bezbarwna przeźroczysta lepka lepka ciecz, rozpuszczalna w wodzie nierozpuszczalna w metanolu i etanolu. Higroskopijność jest bardzo silna, ogólna komercjalizacja syropu maltitolu.

wydajność

Słodycz maltitolu wynosi od 85% do 95% sacharozy. Z odpornością na ciepło, kwasoodpornością, wilgocią i niefermentowanymi i innymi właściwościami, w zasadzie nie stać na reakcję Maillarda. W organizmie nie jest trawiona i wchłania, wartość opałowa wynosi tylko 5% sacharozy, nie zwiększa stężenia cukru we krwi, nie zwiększa cholesterolu, idealnego środka słodzącego dla skuteczności żywności. Dla dzieci jedzenie. Może zapobiec próchnicy.

Cechy fizjologiczne

Niekorozyjny: maltitol nie jest matrycą produkującą kwas, niemal całkowicie nie prowadzi do bakteryjnej syntezy nierozpuszczalnych polisacharydów, więc maltitol jest niezwykle trudny do wytworzenia próchnicy zębów nie żrącego nowego cukru.

Promowanie poboru wapnia: eksperymenty na zwierzętach wykazują, że maltitol działa korzystnie na wchłanianie wapnia w jelitach i zwiększa masę kostną oraz zwiększa siłę kości.

Nie stymuluje wydzielania insuliny: maltitol, ponieważ trudno jest trawić i wchłonąć, wzrasta poziom glukozy we krwi, więc metabolizm glukozy musi być wydzielanie insuliny, nie ma efektu stymulującego, w ten sposób zmniejszyć wydzielanie insuliny. Można zauważyć, że maltitol może być stosowany jako środek słodzący dla diabetyków.

Zahamować gromadzenie się nadmiaru tłuszczu w organizmie: jeśli zarówno spożycie wysokiej zawartości tłuszczu i cukru, ze względu na pobudzenie wydzielania insuliny, zwiększenie aktywności proteazy lipoproteinowej, łatwo zwiększyć gromadzenie się tłuszczu w organizmie. Jeśli zamiast cukru stosuje się maltitol, aby wytworzyć potrawy o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak lody, ciasta i czekoladki, pożądane jest zmniejszenie nadmiernego gromadzenia się tłuszczu w organizmie, ponieważ nie pobudza wydzielania insuliny.

Trudne do strawienia: maltitol w organizmie człowieka prawie nie może być dla śliny, soku żołądkowego, rozkładu enzymów małych jelit, oprócz stosowania części bakterii jelitowych, reszta nie może trawić i wydalać.

Około 10% maltitolu w organizmie jest wykorzystywane jako źródło energii po trawieniu jelita cienkiego. Pozostałe 90% jest rozkładane na krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe pod wpływem bakterii w jelicie grubym, a reszta jest pochłonięta energią podczas jelita grubego. Tak więc ilość maltitolu wchłaniana w jelicie cienkim i wchłanianie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych w jelicie grubym można obliczyć, biorąc pod uwagę około 2 keal / g maltitolu.

Proces produkcji

Maltitol jest alkoholem disacharydowym wytworzonym z maltozy przez uwodornienie. Proces produkcji przemysłowej można podzielić na dwie części, a pierwszą częścią jest hydroliza skrobi w syropie maltozowym o wysokiej zawartości cukru, drugą część stanowi przygotowanie syropu maltozowego przygotowanego przez hydrolizat maltitolu.

Cały proces: skrobia miąższu (stężenie 10% do 20%, pH 6,0 ~ 6,4) skraplanie (100 ° C, DE10-12) sachatyzacja (45-50 ° C, pH 5,8 ~ 6,0) (szybkość przepływu 700 kg / H, 40cI = ok.) Filtr próżniowy (0,086 ~ (stężenie 12% ~ 15%) zmiana pH (7,5-8,0) reakcja podawania (temperatura 120 ° C ~ 130 ° C), wysoki syrop maltozowy, Ciśnienie 8Mpa) filtr bielący jonową wymianę stężenia wyparnego gotowego produktu.